Συνδυάζοντας τις παλαιές συνταγές με τα σύγχρονα μηχανήματα για ζυμαρικά, όπως τα τζόλια (γκόγκλιες),οι χυλοπίτες και ο τραχανάς παίρνουν μορφή και είναι στην διάθεση όλων όσων αγαπούν και αναζητούν την παράδοση καθώς και την ποιότητα μέσα στην ζωή τους. Χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες από ντόπιους και εγχώριους παραγωγούς, διατηρούμε την γεύση και την ποιότητα των ζυμαρικών μας σε υψηλά επίπεδα, με σκοπό την ικανοποίηση και των πιο απαιτητικών ουρανίσκων.

Η επιθυμία μας να προσφέρουμε μια ιδέα που, ενώ δεν είναι νέα, έρχεται και μπαίνει μέσα στο σύγχρονο τρόπο ζωής και διατροφής και γίνεται ένας τρόπος γευστικής έκφρασης που μιλάει σε όλες τις γλώσσες -όπως η τέχνη- μας οδήγησε στην δημιουργία της “Μυστίλη”. Τα ζυμαρικά μας δεν περιέχουν καθόλου συντηρητικά ή χρώματα. Οι πρώτες ύλες είναι ελληνικής προέλευσης, άριστης ποιότητας και τηρείται απόλυτα η εποχικότητα των λαχανικών που είναι φρέσκα επεξεργασμένα από εμάς.
Οι μήτρες (καλούπια) που χρησιμοποιούνται είναι μπρούτζινες, αργής εξαγωγής έτσι, ώστε να μην υπερθερμαίνεται το ζυμαρικό (όπως στην παραγωγή με τεφλόν) για να διατηρούνται όλα τα οργανοληπτικά του στοιχεία. Εξαιτίας αυτού του τρόπου παραγωγής, το ζυμαρικό έχει την χαρακτηριστική τραχιά και πορώδη όψη, που δίνει την πλούσια γεύση και βοηθά στην τέλεια απορρόφηση της σάλτσας.
Τα ζυμαρικά μας ζυμώνονται καθημερινά και συσκευάζονται σε προστατευτική ατμόσφαιρα. Διατηρούνται ολόφρεσκα μέχρι την ημερομηνία λήξης ή στην κατάψυξη για πολλούς μήνες.

Η καταγωγή,

  Όπου «Μυστίλη» καλούσαν στην αρχαία Αθήνα-Αττική τον κοίλον άρτο (κουφωτό ψωμί στο μέγεθος της δράξ-παλαμης) οπού είχε μέσα του κάποια υδαρή μείγματα (ζωμούς) τα οποία ήταν μυστικά εξ ου και Μυστίλη μυστική+ύλη ή αλλιώς κατά τους μύστες μυστικιστική ύλη.

  Μεμυστιλημένας: Κατειργασμένας ήδη και έτοιμους τουτέστι μεμασημένας. [μυστίλας: Μυστίλη ό κοίλος ψωμός ψίχιον δράξ χειρός.]

Η υγιεινή διατροφή στηρίζεται στις πραγματικές τροφές:
Δεν χρειάζεται να τρώμε μηδέν λιπαρά, αλλά λιγότερο βούτυρο. Δεν χρειάζεται να πίνουμε υποκατάστατο γάλακτος, αλλά ν’ αποφεύγουμε το γάλα, όταν αυτό δεν μας ταιριάζει. Σε ένα ευλογημένο μέρος όπως η Ελλάδα, αυτό που λείπει δεν είναι η τροφή, όσο η γνώση για τη σωστή διατροφή, μία γνώση που υπήρχε διάσπαρτη μέχρι πριν λίγες δεκαετίες, πριν η ξενομανία μας οδηγήσει να υποβαθμίσουμε τον δικό μας θησαυρό και να υπερεκτιμήσουμε γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών, που καλύπτουν τις ανάγκες άλλων περιοχών και διαφορετικών συνθηκών ζωής. Η διατροφική ισορροπία που μας εξασφαλίζει η παραδοσιακή διατροφή, όπως αυτή έχει καταγραφεί και στις νηστείες, δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένας οδηγός υγιεινής διατροφής. Οδηγός ταιριασμένος απόλυτα στις συνθήκες που χαρακτηρίζουν τη ζωή στην δική μας μεριά του πλανήτη κάτι που η ''Μυστίλη'' ακολουθεί με ιδιαίτερη προσήλωση από τις πρώτες ύλες μέχρι την τελική δημιουργία.

5.α)Οι γκόγκλιες είναι ένα τοπικό ζυμαρικό, που παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αλάτι. Η ονομασία τους από περιοχή σε περιοχή αλλάζει, με αποτέλεσμα να είναι γνωστές και ως τζόλια, κουρκουμπίνες ή κουφωτά. Σαν παραδοσιακό Αρβανίτικο φαγητό γίνεται αποκλειστικά με αλεύρι από σκληρό κίτρινο σιτάρι και όχι από φαρίνα,  70% ή οτιδήποτε άλλο περίεργο – άγνωστο – άλευρο. Το χρώμα τους θα πρέπει να είναι κίτρινο, πριν αλλά και μετά το βράσιμο.

        β)          Μακαρόνια τζόλια ή γκόγκλιες “Μυστίλη” μια λατρευτή ιστορία με «μόνο μυστικό» το καλό χωριάτικο αλεύρι, ψιλοαλεσμένο από επιλεγμένα σκληρά σιτηρά και χρυσαφένιο χρώμα.

Από ποια υλικά γίνονται τα ζυμαρικά:
Τα ζυμαρικά γίνονται σήμερα πρωτίστως από αλεύρι σκληρού σίτου (Durum Wheat), που ζυμώνεται με νερό για να σχηματίσει μια πάστα. Αυτό το σιτάρι έχει πορτοκαλί απόχρωση στον πυρήνα και κίτρινο ενδοσπέρμιο, γι’ αυτό και το χρώμα των ζυμαρικών είναι συνήθως κιτρινωπό. Το σκληρό σιτάρι έχει επίσης την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη. Τί είναι όμως η γλουτένη; Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που δίνει στο σιτάρι την ελαστική δομή και επιτρέπει στη μαγιά να φουσκώσει το ψωμί. Φανταστείτε πως χωρίς τη γλουτένη το μόνο που θα μπορούσαμε να κάνουμε θα ήταν ένα συμπαγές ψωμί σε μορφή μπισκότου. Με το ζύμωμα λοιπόν, η γλουτένη σχηματίζει χορδές, με ελαστικότητα και επιτρέπει στη μαγιά να αυξήσει τον όγκο της ζύμης. Βεβαίως τα ζυμαρικά δεν έχουν μαγιά και το ζύμωμα που απαιτούν είναι περιορισμένο, όμως ακόμα και έτσι, η γλουτένη είναι αυτή που κρατά τα μακαρόνια σας ελαστικά και “al dente”. Χωρίς αυτή, τα ζυμαρικά σας, θα μετατρέπονταν σχεδόν αμέσως σε μια άμορφη μάζα όπως ο πουρές.

Η καταγωγή των ζυμαρικών.
Η καταγωγή των ζυμαρικών περιβάλλεται από πολλούς μύθους, καθώς χάνεται στα βάθη των αιώνων. Μπορούμε πάντως να πούμε με σχετική βεβαιότητα πως οι πολιτισμοί που διεκδικούν την πατρότητα είναι 4. Ο Ελληνικός, ο Ιταλικός, ο Κινέζικος και ο Αραβικός.
Για παράδειγμα, ένας μύθος που διαψεύδεται από τα επιστημονικά στοιχεία είναι πως ο Μάρκο Πόλο έφερε τα μακαρόνια από τη Άπω Ανατολή στην Ιταλία, μετά από ταξίδι του τον 13ο αιώνα.
Η πρώτη αναφορά ύπαρξης ζυμαρικών φαίνεται να προέρχεται απο την Ελλάδα κατά το 1.000 π.Χ. όπου η λέξη “λάγανον”, που εντοπίζεται σε κείμενα της εποχής, περιέγραφε την φαρδιά ζύμη απο νερό και αλεύρι την οποία έκοβαν σε λωρίδες όπως γίνεται σήμερα με τη "Ματσάτα" της Φολεγάνδρου. Η ζύμη αυτή, φαίνεται πως πέρασε στην Ιταλία απο Έλληνες εποίκους τον 8ο αιώνα π.Χ. και μετονομάστηκε σε “laganum”. Από την άλλη πλευρά, αν θεωρήσουμε ζυμαρικά, τις επεξεργασμένες τροφές που είχαν ως βάση τους άλλα δημητριακά, τότε η ιστορία τους ξεκινά πριν πολλά, πολλά χρόνια. Έχουν βρεθεί υπολείμματα τέτοιων τροφών (από κεχρί) στην Κίνα, που χρονολογούνται 4.000 χρόνια πριν.
Παράλληλα, είναι βέβαιο πως τόσο οι αρχαίοι Έλληνες όσο και οι Ρωμαίοι κατόπιν, είχαν δικούς τους τύπους ζυμαρικών τους οποίους δημιουργούσαν από διάφορα διαθέσιμα δημητριακά της εποχής τους.

Σε ένα άνετο χώρο 120 m², αποφασίσαμε με ενθουσιασμό να κάνουμε το όνειρό μας πραγματικότητα και να δημιουργήσουμε το δικο μας εργαστήριο, εκεί όπου η ποιότητα και οι υψηλές προδιαγραφές θα παίζουν τον πρώτο ρόλο.
Σε μια εποχή που το πρόχειρο φαγητό εχει γίνει συνήθεια στην καθημερινή μας διατροφή, σε μια εποχή που δεν μπορούμε να έχουμε εμπιστοσύνη σε αυτά που ταΐζουμε τα παιδιά μας, με διατροφικά σκάνδαλα των μεγάλων εταιριών να ξεσπούν συνεχώς, αποφασίσαμε πως μπορούμε κι εμείς να συμβάλλουμε έτσι ώστε να αλλάξει αυτή η κατάσταση.

Εσείς δεν έχετε παρά να μας εμπιστευτείτε!

9.Απίθανης γεύσης και ασύγκριτης νοστιμιάς, αυγά ελευθέρας βοσκής πιστοποιημένα, χωριάτικα αυγά ημέρας (που απογειώνουν το αυθεντικό ελληνικό τραπέζι)!

10.Η διαδικασία της παραγωγής γίνεται σε νέες εγκαταστάσεις, με υπερσύγχρονο εξοπλισμό και σύμφωνα με τις προδιαγραφές που προβλέπει το “σύστημα διαχείρισης ασφαλείας τροφίμων ISO 22000:2005”, αλλά και το “σύστημα διαχείρισης ποιότητας ISO 9001:2008”.
Διατηρούμε πάντα τις παραδοσιακές μεθόδους και συνταγές, παράγοντας προϊόντα υψηλής ποιότητας στην καλύτερη δυνατή τιμή.
Ταυτόχρονα στηρίζουμε το τόπο μας, τους αγρότες και κτηνοτρόφους της Αττικής και προμηθευόμαστε τα δημητριακά μας αποκλειστικά από τις δικές μας εκτάσεις. Για το γάλα και αυγά που χρησιμοποιούμε, εμπιστευόμαστε αποκλειστικά πιστοποιημένες φάρμες της εύφορης Αττικής γης.

Με μεράκι και όρεξη αναβιώνουμε ξεχασμένες γεύσεις, πειραματιζόμαστε με καινούρια υλικά και χαιρόμαστε κάθε φορά που είμαστε στο τραπέζι σας!!

Με εκτίμηση,

Για την ΜΥΣΤΙΛΗ

ΚΑΤΤΗ ΜΑΡΙΑΝΘΗ – ΛΙΟΥΛΗΣ ΜΕΛΕΤΗΣ